Spareribs bereiden: oven of barbecue, altijd van het bot

Spareribs zijn de klassieker onder het barbecuevlees, maar ook in de oven krijg je ze prima voor elkaar. Het geheim zit niet in een dure rub of saus, maar in geduld: laag-en-langzaam garen breekt het bindweefsel af, zodat het vlees mals wordt en makkelijk van het bot komt.

Eerst het vliesje eraf

Aan de botkant zit een dun, taai vlies. Wip het aan één kant los met een botte mes of lepel, pak het beet met een stuk keukenpapier en trek het in één beweging los. Laat je het zitten, dan blijft die kant taai en dringt de smaak van je rub minder goed door.

De 3-2-1-methode

• 3 uur onverpakt roken/garen op circa 110–120 °C — de ribs krijgen rook en kleur.
• 2 uur verpakt in folie met een scheutje appelsap of boter — hier worden ze botmals (stomen).
• 1 uur weer onverpakt, ingesmeerd met saus of glaze — de korst zet zich en karamelliseert.
• In de oven werkt dit net zo goed; gebruik dan een beetje vloeibare rook of gerookt paprikapoeder in de rub.

Wanneer zijn ze klaar?

Vertrouw niet blind op de klok. Ribs zijn gaar rond een kerntemperatuur van 90–96 °C, maar de beste test is de buigtest: pak het rek met een tang op en als het vlees openscheurt en doorbuigt, zijn ze klaar. Laat ze daarna nog 10 minuten rusten voor je snijdt.

Spareribs verschillen flink in prijs per kilo tussen slagers — en let op of het om een heel rek of om al gesneden ribs gaat. Vergelijk de actuele spareribs-prijzen en hun prijsverloop hieronder.