Ribeye vs. entrecôte: wat is het verschil?

Ribeye en entrecôte komen allebei uit de rugstreek van het rund, maar het zijn niet hetzelfde. Het verschil zit in precies wélk deel van de rug en hoeveel vet er in het vlees zit.

Herkomst

Entrecôte komt uit het voorste deel van de dunne lende, richting de ribben. Ribeye komt uit hetzelfde rugsegment maar bevat de kenmerkende 'oog'-spier met een vetader in het midden. In de praktijk wordt ribeye vaak dikker gesneden en heeft entrecôte een strakkere vetrand aan de buitenkant.

Marmering en smaak

Ribeye heeft doorgaans meer intramusculair vet (marmering). Dat vet smelt tijdens het bakken en geeft een rijke, botrige smaak en een sappige bite. Entrecôte is iets magerder en steviger van structuur, met een uitgesproken vleessmaak. Welke je lekkerder vindt, is echt een kwestie van voorkeur.

Bereiding

• Haal de biefstuk 30–60 minuten voor het bakken uit de koelkast.
• Bak kort en heet; mik op een kerntemperatuur van 52–54 °C voor medium rare.
• Door de hogere marmering vergeeft ribeye een minuutje te lang; entrecôte droogt sneller uit.
• Laat het vlees 5 minuten rusten onder folie voor het aansnijden.

Benieuwd welke van de twee op dit moment voordeliger is per kilo? Vergelijk de dagprijzen en prijsgeschiedenis van ribeye en entrecôte via de links onderaan dit artikel.